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純紅薯粉絲怎樣鑒別

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2017/3/15     浏覽次數:    

  從視覺上看:顔色爲白色,比較透明,清晰度好。

  1、脆——因爲原料只有紅薯澱粉,曬幹以後很脆,用手輕輕一抓就斷,而且曬幹後不易返潮。市場上賣的號稱純紅薯粉在太陽下暴曬10天也不會一抓就斷,因爲他們裏面放了一種食用膠。

  2、顔色較深——純紅薯漏出來的粉條顔色較深,猛一看貌似發黑。

  3、耐煮—— 一般煮10鍾以上還很筋道。

  4、筋道、有嚼勁——真正的純紅薯粉絲非常筋道。市場上買的號稱純紅薯粉因爲放了食用膠所以也很筋道,可以配合第一條來辨別真假。

  5、幹嚼時有紅薯澱粉的味道——這個方法可能得行家才能辨識了。

  火燃法:用火點燃粉條,看火焰、聞氣味和識別燒後的殘渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉條燒後易産生蛋白質燃燒的臭味和濃煙,加滑石粉的粉條或者沒有用精制澱粉制作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒,加膠的粉條火焰容易産生啪啪的響聲並伴隨産生濃煙,水分超標的粉條易産生嘶嘶的聲音。

  光檢法:將粉條對光檢驗,看粉條的內部組織結構,出現異色斑點的一般爲不純正粉條,組織不均勻,出現白色層的一般加有面粉。優質紅薯粉條對光光檢有致密細微的小泡,粉條切口規整光潔,無殘渣,用力扭斷粉條能發出清脆的響聲,斷面光潔明朗。以次充好的粉條,一般都添加玉米粉或面粉,它們的細胞分子較小,持水性能低下,組織相對致密甚至板結,粉條表面也不太光潔,扭斷粉條響聲沉悶、斷面發烏。

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